Resumo
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
Extração sob pressão que concentra aroma, crema e corpo em 25–30 ml.
Origem e história
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
O espresso moderno consolida-se na Itália no início do século XX, com máquinas de pressão (Luigi Bezzera e sucessores).
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
Tornou-se a base da cultura de bar italiana.
Contexto cultural
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
Na Itália, toma-se em pé no balcão, rápido, sem ser um ‘café da manhã americano’.
Ingredientes
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
18–20 g café moído fino
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água filtrada ~92–96 °C
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
pressão ~9 bar
Modo de preparo
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
Moer na hora para um tempo de 25–30 s.
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
Nivelar e compactar o puck de forma uniforme.
Fonte consultada: SCA — Coffee Standards (+1)
Extrair 25–30 ml (ratio ~1:2) e servir imediatamente.
Fontes
- SCA — Coffee Standards — https://sca.coffee/
- Illy — Espresso history — https://www.illy.com/
Receita autoral CoffeeUpdate — síntese editorial com fontes indicadas. Não substitui normas sanitárias profissionais.