Abertura / Veredito
O Lungo estende a extração até cinquenta a setenta mililitros na mesma dose de dezoito a vinte gramas. Opõe-se ao ristretto no vocabulário italiano de bar: mais água passa pelo puck, sabor mais diluído e amargo. Não confundir com americano, que dilui após a extração. Preferência pessoal, menos comum em specialty rigoroso.
Origem e contexto cultural
Oposto do ristretto no vocabulário italiano de bar. Mais água atravessa o puck durante a extração, produzindo volume maior e perfil diferente. Nota de incerteza: não é o mesmo que americano, que dilui espresso já extraído com água quente separada.
Ingredientes e dica do especialista
- 18–20 g café — dica CoffeeUpdate: dose idêntica ao espresso; o lungo muda tempo, não gramas.
- água para 50–70 ml — dica CoffeeUpdate: extraia até o copo medir cinquenta a setenta ml; além disso o amargor domina.
O ritual de preparo
Usar a mesma dose do espresso, preparando o puck como de costume.
Extrair por mais tempo ou volume até atingir cinquenta a setenta mililitros.
Referências e fontes
Síntese editorial CoffeeUpdate. As informações desta página têm origem nas fontes abaixo.
- Fonte consultada: SCA — Defining the Ever-Changing Espresso