Resumo
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
Espresso ‘longo’: mais água na mesma dose, sabor mais diluído e amargo.
Origem e história
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
Oposto do ristretto no vocabulário italiano de bar.
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
Não é o mesmo que Americano (que dilui após a extração).
Contexto cultural
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
Preferência pessoal; menos comum em specialty rigoroso.
Ingredientes
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
18–20 g café
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
água para 50–70 ml
Modo de preparo
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
Usar a mesma dose do espresso.
Fonte consultada: INEI / manuais de bar
Extrair por mais tempo/volume até ~50–70 ml.
Fontes
- INEI / manuais de bar — https://www.espressoitaliano.org/
Receita autoral CoffeeUpdate — síntese editorial com fontes indicadas. Não substitui normas sanitárias profissionais.